Warum ich so arbeite? Weil die Herausforderungen zahlreich sind. Stockende Gärung, Eindrücke, die für manche Menschen als Schönfehleraromen gelten, insgesamt eine längere Dauer des Prozesses, die das Risiko für Infektionen und allerlei Schwierigkeiten erhöht, geringere Planbarkeit und noch ein paar, die ich vermutlich übersehen habe. Das alles erfordert hervorragendes Lesegut, absolute Sauberkeit im Keller und viel Erfahrung, aus denen hochwertiges Produkt mit Charakter entsteht. Deshalb arbeite ich so. Weil nur so ehrlicherer Wein entstehen kann.