Formulieren wir es einmal vorsichtig: Wenn es für die Herstellung von Champagner vorgeschrieben ist, wird's wohl nicht komplett verkehrt sein?

Das Stielgerüst (dh die Rappen), das bei meinen Weinen mitgepresst wird schützt die Beeren, wodurch rein chemisch betrachtet weniger Kalium ausgewaschen wird und der Most seine natürliche Säure besser behält – weil "acidity is not a crime".

Durch die Struktur der Rappen ist auch weniger Druck nötig, was Aromaverluste durch Schaumbildung vermeidet. Der geringere Alkoholgehalt liegt durchaus im Sinn des Winzers.

Denn es sind vor allem hochwertige Aromastoffe und antioxidativ wirkende Polyphenole, die mikrobiologisch und chemisch korrekt über die Maischepressung aus den Beerenhäuten extrahiert werden, um dem Wein Extraktdichte, Struktur und Substanz, aromatische Komplexität und Mundgefühl zu ermöglichen.